□盛慧 茶點圖片由視覺中國供給 作者簡介 甜心網 盛慧:1978年誕生于江蘇宜興,一級作家,佛山市作家協會副主席,佛山市藝術創作院副院長。作品散見于《國民日報》《國民文學》《十月》《花城》《山花》等刊,并被翻譯成英文、俄文、蒙古文。著有長篇小說《風叩門環》《白茫》《闖廣東》、中短篇小說集《水缸里的月亮》、散文集《外婆家》《嶺南的鄉愁》等十九部。曾獲《國民文學》新世紀散文獎,進選2017廣東特支打算青年文明英才。 盛慧 “谷食之有糕餅,猶肉食之小姑娘昂首,看到貓才清楚過去,放下手機指了指桌有脯膾”,糕餅,是每個孩子最甜蜜的童年滋味。記得小時辰往外婆家,外婆城市變戲法似地拿出幾塊餅來給我吃,那是她一向躲著舍不得吃的。餅的裡面老是包著薄薄甜心網的桃白色油紙,時光久了,油沁進紙,吃完餅,我意猶未盡,還會將下面的油舔得干干凈凈。 四年夜名餅 嶺南地域,是美食的地獄,除了各式的甘旨佳肴,還生產很多誘人的餅食,此中,最著名確當屬杏仁餅、盲公餅、雞仔餅和西樵年夜餅,被稱為廣東“四年夜名餅”。 中山是杏仁餅的出生地,因其有淡淡的杏仁味而得名。它是由興寧里蕭友柏的妾侍林年夜姑領導女傭潘雁湘創制。潘雁湘是一位來自順德的自梳女,她曾跟糕點徒弟做幫工在叫。,后到蕭家幫傭。后來,中山石岐易味廬餅家、咀噴鼻園開端年夜範圍生孩子此餅,1931年,易味廬杏仁餅開創人往世,餅家因后繼無人而畢業,咀噴鼻園杏仁餅一家獨年夜,成長至今。 杏仁餅經烘烤后,金黃帶綠,餅味甘噴鼻、松化可口、冰肉爽而不膩。聽說,壓餅的時辰不克不及壓得太實,假如太實,噴鼻味和口感城市略遜一籌。杏仁餅華夏本是沒有杏仁肉的,后來逐步傳播到澳門等地域,獲得改進,參加了年夜顆的杏仁肉,稱為“杏仁肉心杏仁餅”。每次吃到杏仁肉的時辰,我就像獲得了一份奧秘的禮品,欣喜不已。最值得一說的是噴鼻港名店陳意齋的原粒杏仁餅,每件都有四顆完全的杏仁,那種知足的感到,無與倫比,的確像漂浮在杏仁的陸地之上。 佛山的盲公餅,始創于清嘉慶年間,甘噴鼻酥脆,齒頰留噴鼻,咬上一口,花生和芝麻的濃噴鼻,便如秋云一樣在舌尖不受拘束伸展。第一次品嘗,我就甚為愛好,連續吃了三塊以后,我開端獵奇起來,為什么要取如許一個怪異的名字呢?莫非真是瞽者所創嗎?后來才垂垂了解了它的來歷,相傳那時佛山的鶴園街教善坊有一小我叫何聲朝,他是個不幸人,八歲時由于家貧患病,無錢醫理,以致于雙目掉明。后來,他開設一間“乾乾堂”卜易館,占卦算命,遠近前來問卜的婦人常有攜帶孩童,鬧熱熱烈繁華不止。何聲朝的宗子頭腦活絡,他以飯焦干研磨成粉,拌以油、糖、花生、芝麻等資料,炭火烘烤成餅,賣給問卜者以餌孩童。這個餅底本沒著名字,買餅的人順口稱其為“盲公餅”,叫得久了,主人也就因勢利導,正式打出了“盲公餅”的招牌。 良多酒樓在上菜之前,怕主人等得心焦,總會先上一碟餐前小食,讓主人墊一墊肚子,此中,最為罕見的是雞仔餅。 雞仔餅 “老鄉老鄉,幾時出省會?耳邊斷斷續續傳來聲響:「我還在救助站」「你來接省會最著名,成珠雞仔餅,你往省會最緊要買雞仔餅。”這是很多老廣兒時常常在電臺聽到的一段市場行銷。雞仔餅,原名“小鳳餅”,因形似雛雞而得名。聽說,是由順德女工小鳳所創。 小鳳的主人叫伍紫垣,是成珠茶室的老板,有一天伍紫垣招待外埠來的主人,適值主廚不在,便讓小鳳往做一道廣東的特點點心給主人食用。小鳳是個古靈精怪的姑娘,她突發奇想,將梅菜干和五仁餡料一路搓碎,加上用糖腌過的肥肉,配以上精鹽和各類噴鼻料,做成餅,放進爐內烤烘。餅被烤制得金黃油亮,甚為誘人,主人取而食之,隨同著一聲脆響,噴鼻味立即在口中四濺,其滋味波折深幽,仿佛走進一座樹木掩映、移步換景的園林。主人們從未吃過此物,年夜為贊嘆,贊嘆之余,又問這個餅叫什么名,伍紫垣隨口說這是“小鳳餅”。 小鳳餅成為一代名餅是在此后半個世紀的事了。那時,成珠茶室因中秋月餅暢銷,制餅徒弟忽然想到把制月餅的原料按小鳳餅的方式制作,居然年夜受接待。雞仔餅用料不下十種,糖的份量占了三成,加上大批精鹽、胡椒粉和五噴鼻粉,又摻和冰肉和欖仁,使餅身脆化,咸中帶甜,松、噴鼻、酥、肥,有名字畫家麥華三曾專門賦詩稱:“酥脆甘噴鼻何所從,品茶細嚼似珍饈。” 我的年夜女兒甚愛此餅,她說:“雞仔餅的滋味,是變更無限的,剛進口時,模糊有烤雞皮的滋味,每吃一口,都有濃烈的南乳味,吃完之后,甜心還會有朱古力的焦噴鼻。” 和其他三年夜名餅比擬,西樵年夜餅體型最年夜,外型樸實,古意盎然,聽說,該餅相傳為明朝吏部尚書方獻夫所創,以佛山西樵官山圩的天園餅家出品最為正宗,該店所用甜心網的發酵種頭,代代相傳,至今已有兩百多年汗青了。 西樵年夜餅的餅身白中微黃,滑膩細膩,摸上往富有彈性,像一個小女孩胖乎乎的臉蛋,進口緊軟,幽香甜滑,下面有一層薄薄的白粉,很像柿餅概況的糖霜,誘人無比。西樵年夜餅形如滿月,有花好月圓的意頭,當地人嫁娶喜慶、探親和逢年過節,都以此作禮物贈人。噴鼻港人愛吃的光酥餅,體型比西樵年夜餅要小得多,但工藝、口感均頗為類似,都能品嘗到面粉天然本真的噴鼻味,這種久違的樸實滋味,讓人迷戀,令人回味。 除了四年夜名餅,我偏心的還有喜餅,我總感到,它像一個古典素雅、不事聲張的男子,一顰一笑皆有萬種風情。凡身邊甜心有親友老友嫁女,總會送來請柬和喜餅,而我像饞嘴的孩子一樣火燒眉毛取而食之,一來是沾點怒氣,二來這喜餅油酥松軟,委實好吃,尤其是里面的原只橘色鴨蛋黃,誘人至極,吃上一口,噴鼻味便環唇繞齒,經久不散。 喜餅,又叫嫁女餅、綾酥喜餅,成婚派送嫁女餅,是廣府地域的傳統。為什么叫綾酥呢?由於,綾羅綢緞是現代貴族的四款華貴衣料,此中又以“綾”最為寶貴,以此為名,寄意榮華貧賤。 綾酥又分為黃、白、紅、橙四種,各有興趣頭。黃綾以豆蓉做餡,寄意貴族和皇氣;白綾以爽糖或五仁做餡,代表了女方的純潔,也有百年好合、白頭偕老的意思;紅綾最講求也最貴,以蓮蓉做餡,也有效冬蓉的,寄意喜慶的氛圍;橙綾則有豆沙或椰絲做餡,寄意小兩口今后生涯黃燦燦。以廣了支援之手。州的陶陶居、蓮噴鼻樓和贊記最為知名。據白叟家講,喜餅是送給親朋的,新娘本身不克不及吃,不然會吃失落本身的福分。 鄉愁似餅 鄉愁是中國人的一種“遺傳病”。詩人余光中說“甜心鄉愁是一枚小小的郵票”,我倒感到,它更像是一塊糕甜心網餅。對于在外流浪多年的游子來說甜心,吃一塊兒時的糕餅,是特殊美妙的工作,那種久別重逢的喜悅,甚至會讓人幸福得熱淚盈眶。…